泡茶是藉由水萃取出茶叶精华的过程，想泡出好茶，是影响茶汤滋味的关键。

古人品茗。讲究到山涧湖边取水泡茶，现代人却没有这样的闲工夫。这并不表示我们不该找好的水源，而是要建立一个「用对水」的观念。例如我们日常生活中的自来水，由于经过氯气消毒，水质必然留下强烈的氯气味，要是不经处理就直接拿来泡茶，必然影响茶质。

有人以为喝水就喝水，有那么严重吗?我建议你做个简单的测验，看看自己的味蕾有多敏锐!方法是：取市售矿泉水(两种)、家用自来水及过滤水，将这四种水分别倒入两组八个杯子里，然后靠你的味蕾尝水，将相同的水配对出来，看你能答对几种。

藉由这样的测试，可以提升品鉴茶汤的功力。若你喝不出水的差异，就难以领略茶的奥秘之处;我认为分不出水的好坏，就无法了解哪一种水适合哪一种茶，更无法登入品茶的堂奥。

好水何处寻

懂得辨识水，也要懂得哪里有好水。中国历史上的名泉至今遗迹仍在，或许你有机会前往凭吊，却不见得喝得到。其实台湾省的名泉好水也不少，以下就举出几个我的经验与大家分享。

台东长滨八仙洞

在我的寻访经验中，台东县长滨遗址的八仙洞，有一处岩石过滤渗出的山泉，水质甘甜，用来泡茶可得加成好滋味!

在一个满月的夜里，我在八仙洞以该处泉水冲泡「白鸡冠」，茶汤入口极其滑顺，有如月光下的海面，在一片宁静中，阵阵的岩韵如海潮般起伏涌出;我深深感受到好水和岩茶迸出的火花是如此灿烂，至今不能忘怀。

我从八仙洞取水带回，发现此水与武夷茶是绝配，能充分发挥武夷茶特有的曼妙岩韵。更奇妙的是，经过一年的存放后，水质不但未变，而且甘甜滑顺依旧。

彰化县红毛井

红毛井的水质甘甜，适合泡冻顶乌龙茶。我的经验是使用红毛井水泡软枝乌龙，结果茶汤浓郁香甜，乌龙茶的蜜香更为明显。

井水与茶搭配，半发酵茶是最佳主角;井水可以软化烘焙的焙火燥气。铁观音与武夷茶特色在后韵，井水具有引出韵味的效果。

要注意的是：井水存放不宜过久。因为井水未经氯气消毒，水内所含有机生物多;水若发出青苔味，就表示水已变质，不宜再饮用。取井水也要注意天候，例如下雨之后，井水水质会受影响，污浊不宜取用。

宜兰石泉午时水

每年端午节涌出的泉水叫做「正午时水」，这是品茗者的梦幻用水，内行人都知道把握时机前往水源取水，用来为茶汤加分。

宜兰冬山河上游的石泉有益茶汤底蕴，尤其对于青饼普洱茶格外有效，可让陈放造成暗沉茶质再度发光。

石泉的水冷时喝十分甘冽，入口极轻柔，触及喉头后产生的凉意转甘甜。此外，宜兰礁溪冷泉水以及北部阳明山平等里等水源、大屯山区冷泉、中部埔里酒厂泉水，都曾让我留下难忘的记忆。

改善水质的妙方

现代爱茶人想要效法古人赴郊野取水，有其困难之处，再加上运水不易，常只能望水兴叹;更实际的是：如何在日常生活中就能取得优良的水质。以下提供几种改良水质的方法。

陶瓷缸净水除氯

利用陶瓷水缸储水，放置一个晚上后再使用。这样可以挥发水中氯气，再净化水质。陶瓷水缸在台湾省苗栗县馆鄕或是新北市莺歌都可以买得到，有心改善水质的人不妨试试。

此外，市面上也出现一些改良水质的辅助品，像备长炭、麦饭石都有不错效果;但有时效性问题，使用时要注意适时更新。改善水质是为了得到鲜活甜美水质，好意的搭配不应成了负担!

选用空气制水机

改善水质须靠人「调养」，市售的净水、取水设备使用方便，但机种与功能繁多，哪一款符合保水鲜嫩的需求?

对泡茶而言，好的水必须要能适切表达茶的特色。有时净水机的宣传流于夸张，品饮者为求好水也常陷入迷思。

如果将已过滤和未过滤的自来水，分别拿来试饮，敏锐的你必定可以喝出两者之间的差异，若再将两种水煮沸，水质的变化如何呢?近日，得茶友介绍一款“空气制水机”，据说无源外接水源，直接从空气中取水， 是名副其实的“无根水、天上水”。 这倒与古人萃取雪水、露水泡茶有异曲同工之妙。

经尝试，空气水的确水质柔顺，宛如山泉，且即制即饮，水质新鲜，能泡出好茶真正的天然原香。

福能达空气制水机制出的水经过权威机构检测，达到国家直饮水标准，并且，水中重金属含量远远低于国家标准，且含有一定的微量元素，水质介于纯净水和矿物质水之间，属于软水，用来烹茶再合适不过。

矿泉水看水源地

市售的矿泉水也是泡茶用水来源之一，只是成本较贵，若水质佳，能衬托出好茶汤当然值得;但名不副实的矿泉水却处处可见，购买时要仔细看商标上的成分表，才可明白水源地在哪里：是取自自来水再烧开?还是来自地心的天然矿泉?

购买矿泉水可在超市或大卖场，品牌有保障，价格也比便利商店来得便宜;另外可以像矿泉水区直接函购。进口矿泉水品牌价差悬殊;但是否大品牌价高的矿泉水就适合泡茶?只有试了才知道。还要特别注意：矿泉水还分成气泡与非气泡的型式，含气泡者不宜泡茶。

茶与水的搭配

有好水而无适配的茶，泡茶效果有限。我归结一些选水的原则供你参考：

泡饮绿茶重滋味，水要甜;泡半发酵茶香味与滋味兼重，水要甘;泡饮重发酵或后发酵茶，水要顺;水带碱味，适合泡饮焙火茶。善待水才得茶汤真味，不知以水就茶，就亏待了好茶好水。

神妙的午时水是我在家中泡茶良伴，水质甘甜活顺，可长年存放不变质!若家中只有自来水，用过滤器滤掉自来水氯气及杂味为上策，必须注意定时清洗、更换滤心。

认识了水，那么你可别辜负了好水，因此，掌握煮水火候，才不会将好水煮成老水。

有了空气水，加上细心煮水，这是与茶建立亲密关系的第一步，接下来就是让你的好茶寻觅一件适合的茶器，让好茶与好水互生光辉吧。